A japán Santoku kést elsősorban az ázsiai konyha számára tervezték. A santoku japánul három felhasználási módot jelent - szeletelésre, aprításra és hús, zöldség és hal aprítására alkalmas. Pengehossz 178/ teljes hossz 313 mm. A damaszkuszi acélt manapság "öntött" és "hegesztett" acélra osztják. Az öntött damaszkuszt úgy készítették, hogy kis agyagtégelyekben olvasztották az acélt, majd a kovács receptje szerint különböző adalékanyagokat adtak hozzá. Ezzel szemben a hegesztett damaszkusz réteges, legalább kétféle acélból vagy acélból és egy másik fémből áll. Az enyhe, hajlékony acélt kemény, magas széntartalmú acéllal kombinálva használják, több tíz-száz rétegben. A neves japán kovácsok zseniális és felülmúlhatatlan technológiája, hogy a rugalmas és a kemény acélt úgy tudták kombinálni, hogy azok egyedi tulajdonságait a szamurájkardok egyedülálló mesterművében egyesítsék. DMS sorozatú kések a hegesztési technológiával készülnek 67 rétegben, egyesítve a lágy VG2 acél és a kemény VG10 acél ötvözését. Ez nagyszerű tulajdonságokat biztosít számukra - rendkívüli keménységet, rugalmasságot és tartósságot. A kések anyagszállítója a japán TAKEFU acélvállalat. A kések markolatai juharfából készülnek, és KEBONY-módszerrel vannak beállítva. Ez a Norvégiában kifejlesztett technológia egy szabadalmaztatott eljárás, amely káros anyagoktól és méreganyagoktól mentesen erősíti a felhasznált juharfa sejtes szerkezetét, és nemcsak a keményfa prémium tulajdonságait, hanem a gazdag barna színt is kiemeli.