+36 14453896
info@4home.hu
Küldemény nyomkövetés
BejelentkezésVaření po francouzsku aneb recepty, které zvládnete i doma!
20. 02. 2015 |
Francouzi jsou známí svým kulinářským uměním a jejich kuchyně je doslova vyhlášená! Nic vám ovšem nebrání uvařit si oblíbené francouzské pokrmy i doma. Víme jak na to! Na dnešním menu jsou: Francouzská cibulačka, Kohout na víně a Crème brûlée.
O francouzské kuchyni se říká, že je královnou mezi všemi světovými kuchyněmi. A každý, kdo měl tu možnost ochutnat přímo u zdroje, dá tomuto tvrzení za pravdu. Samozřejmě je nejlepší vychutnat si všechny delikatesy přímo v magické Francii, ale pokud zrovna nemáte možnost se tam vypravit, nemusíte si zoufat. Francouzské lahůdky si bez problému můžete uvařit i ve své kuchyni. Pravda, některé recepty jsou trochu náročnější, ale výsledek rozhodně stojí za to! A co budeme dnes vařit?
Francouzská cibulačka
- 500 g žluté cibule
- 75 g másla
- bobkový list, šalvěj (tymián, rozmarýn,...)
- půl lžíce bílého vinného octa na deglazování (nemusí být)
- 1 dl suchého bílého vína
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 l kuřecího vývaru (ideálně domácí)
- sůl, pepř
Na dokončení:
- francouzská bageta (lepší je včerejší)
- sýr Gruyére nebo Comté
V hrnci si rozpustíme máslo a přidáme oloupanou cibuli nakrájenou na kolečka nebo půlkolečka spolu s bobkovým listem a několika lístky šalvěje. Za stálého míchání restujeme asi tak pět minut. Snížíme sporák na minimum a restujeme minimálně hodinu (čím déle, tím bude polévka chutnější); občas promícháme.
Je možné, že cibule se během restování trošku přichytí ke dnu hrnce, pomocí octa ji "odlepíme" (deglazujeme). Přilejeme víno a po jeho odpaření cibuli zaprášíme moukou. Chvilku opékáme a pak přilijeme horký vývar. Polévku ještě asi půl hodiny vaříme a nakonec dochutíme solí a pepřem.
Polévku rozdělíme do misek, navrch položíme plátky bagety (můžeme ji předtím ještě trochu opéct) a zasypeme strouhaným sýrem. Strčíme do trouby a necháme zapéct pod grilem dozlatova.
Voilá, polévka je hotová!
Kohout na víně (Coq au vin)
- 1 kohout (může být i kuře) cca 2 kg
- 200 g malých cibulek
- 200 g anglické slaniny (na kostky)
- 200 g žampionů
- 50 g másla
- 30 g hladké mouky
- 50 cl oleje
- 5 cl Marc de Bourgogne (vínovice) nebo koňaku
- 1 lahev červeného vína (Beaujolais)
- 1 cibule
- 1 mrkev
- 3 stroužky česneku
- 1 bouquet garni (svazeček petrželky, tymiánu a bobkového listu)
- mletý pepř, sůl
Celého kohouta i s kostmi naporcujeme přibližně na 8-12 kousků. V hrnci na oleji a másle zlehka osmahneme malé cibulky, slaninu a nadrobno nakrájené žampióny. Když jsou hotové, vyndáme směs do misky a dáme stranou. Do stejného hrnce dáme orestovat porce kohouta. Osolíme, opepříme a poprášíme moukou.
Maso flambujeme vínovicí. Do hnce přilijeme červené víno, přidáme na kousky nakrájenou mrkev a cibuli, rozmačkaný česnek a bouquet garni (tradiční dochucovadlo ve francouzské kuchyni - svazek bylinek převázaný provázkem, dodává jídlu tu správnou chuť). Vše pomalu vaříme asi 2 hodiny.
Ke konci přípravy vyjmeme bouquet garni a přidáme předem připravené malé cibulky, slaninu a žampióny. Jako přílohu podáváme opečené kousky bagety nebo bílý chléb.
Crème brûlée
- 6 žloutků
- 450 g cukru
- 1 vanilkový lusk
- 600 ml smetany ke šlehání
- třtinový cukr (podle potřeby)
Vanilku rozpůlíme a spolu se smetanou přivedeme k varu. Žloutky si stranou v misce utřeme s cukrem. Po vychladnutí smetany vyjmeme vanilkovou tobolku a smetanu vmícháme do utřených žloutků. Při míchání vždy dáváme pozor, aby se netvořila pěna.
Směs nalijeme do mělkých zapékacích misek. V troubě předehřáté na 100 °C pečeme něco málo přes hodinu. Krém by neměl zůstat tekutý, ale nesmí být úplně tuhý. V případě potřeby můžeme nechat v troubě o něco déle, nezvyšujeme však teplotu.
Krém necháme úplně vychladnout a ztuhnout. Před podáváním créme brûlée posypeme lehce cukrem, nejlépe třtinovým, a opálíme. Ideální karamelové krusty dosáhneme buď pomocí flambovací plynové pistole, nebo pod hodně rozpáleným grilem v troubě.
Bon appétit!
Zdroje receptů: chezlucie.cz, receptyonline.cz, recepty.vareni.cz
